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金柚之乡-广东梅州(图文) |
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梅州金柚的栽培已近百年历史。目前全市总面积30万亩，产量30万吨以上，是全国最大的金柚商品生产基地。1995年被国家首批百家中国特产之乡组委会命名为“金柚之乡”。金柚果大、外形美观、果色鲜黄、肉质脆嫩、清甜爽口、汁多化渣、有香蜜味，富含营养物质和较高的药用价值，素有“水果之王”之称，又由于其耐贮藏运输，在自
(2006-02-17)
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客家人夏天的饮料“仙人粄” |
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刚入初夏，闽粤赣客家地区从城市到乡镇，大街小巷，村头路口，到处都有卖仙人粄的小摊、挑担。大热天时则日夜经营，秋天以后仙人粄的生产仍旺。客家仙人粄，已载入一些著述中，光绪《嘉应州志》就有详细记载。
(2006-02-16)
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客家菜--广东三大菜之一 |
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客家菜亦称东江菜，它与潮菜、粤菜并称广东三大菜。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。
(2006-02-16)
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梅州客家美食--笋粄 |
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笋粄其制作包括粄皮和肉馅两部分。粄皮以薯粉为原料，用开水拌和揉搓，配以适量煮熟的芋或甘薯，制成薄薄的小圆形粄块；肉馅则以半肥瘦猪肉及竹笋（冬笋为好）为主，分别切碎，再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。然后用粄皮裹住肉馅，捏稳封口成半月形，放进开水锅中煮至粄块浮起即熟，便可加上佐料食用，香滑可口。
(2006-02-15)
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客家美食--百侯薄饼 |
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百侯薄饼已有200多年的历史。相传它是清朝雍正年间百侯人杨缵绪在任陕西按察使时带回家乡的四种点心（薄饼、绿豆粮、豆子羹、蕨粉粮）之一。薄饼有“锦囊藏宝”之称。其制作方法：一是用面粉制作成饼皮，即把面粉加进适量的水和少许盐水，用力揉搓至软韧黏结后，用手抓起一团，快速地砸在用炉火加热的专用平面锅上，烤熟时饼
(2006-02-15)
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梅州美食 香飘宝岛 |
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去年12月25日，“2005年台湾客都嘉年华”活动在台湾香格里拉乐园隆重举行，笔者等6位国家级烹调技师组成厨艺团，随梅州市两岸客家文化访问团应邀参加为期二十三天的烹饪技艺表演文化交流活动。在台期间，厨艺团尽展精湛厨艺，让台湾同胞领略了梅州悠久而灿烂的客家美食文化之风。
(2006-02-15)
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客家美食风味万千 |
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“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，来到客家人最多的聚居地——梅州，你一定会被风味万千的客家菜所深深吸引；不少阔别家乡多年的海外游子，一回到故土就醉心于品尝留在童年记忆里的客家美食。一位九十高龄的海外老华侨曾动情地说，尝尽山珍海味，喝遍玉液琼浆，都不如家乡的农家菜好！如今在中国的许多大城市，不难发现
(2006-02-15)
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梅州市客家菜“十佳创新菜”（一） |
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菜名：茶田盐焗鸡 制作单位：梅县雁南飞茶田度假村 成品特点：此菜品既有传统正式盐焗法，又有融合了炀焗法等新式烹调技法，可以大量生产。成品色泽金黄、肉质润泽、嫩滑、盐香味浓郁
(2006-02-15)
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梅州市客家菜“十佳传统菜”（二） |
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菜名：农家梅菜扣肉
制作单位：梅县雁南飞茶田度假村
成品特点：色泽金黄，味浓郁甜香、肥而不腻
(2006-02-15)
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梅州土特名产美食歌 |
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实施“四个梅州”发展战略，加快全面奔康步伐，其中要建设“文化梅州“，要让客家民俗文化建设也紧紧跟上，为此特将梅州20种较著名的土、特、名产和美食编成“顺口溜”以飨读者。
(2006-02-15)
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客家传统菜--酿豆腐 |
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千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。客家人因从中原南迁至岭南一带而称作客家，在中原的时候有包饺子的习惯，因岭南有黄豆而少面，没麦子包饺子，客家人便想出酿豆腐的吃法，所以用黄豆磨成豆腐代替面，以延续包饺子的传统。才创出如此美
(2006-02-15)
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客家名菜--盐焗鸡 |
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盐焗鸡：是久负盛名的客家菜肴，自古至今均深受海内外人士的喜爱，客家人选取当地嫩鸡，宰杀后不切块，除去内脏后凉干，然后用抹涂少许食油的草纸将整只鸡严实包好，埋进炒过的热盐堆中，用文火锔着半小时左右即可，取出后将其拆撕成丝肉片，放进盘内上席，再配以姜油或麻油时食，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能
(2006-02-15)
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客家娘酒 香甜留香 |
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客家娘酒选取优质糯米为主要原料，通过传统的酿造工艺精制而成，含丰富的氨基酸、微量元素、维生素，并有行气活血等功能，1993年荣获广东省名牌黄酒称号。
(2006-02-15)
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客家特饮--河婆米骨擂茶 |
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客家擂茶中,尤其是河婆米骨擂茶最为著名,堪称客家传统饮食文化的宝贵财富!本文以图示的方式,祥细介绍米骨擂茶的全过程!
(2006-02-15)
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家家特饮--萝卜苗茶 |
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萝卜苗茶选取优质萝卜菜苗，洗净、切短，加入精盐、姜丝腌制后烘干而成，以开水冲泡饮用，具有清凉解署、祛热除温、消食开胃等功效，男女老少，四季皆宜，为客家人人的传统饮品。
(2006-02-15)
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