白切鸡：客家菜谱中大宴小宴都少不了此道菜。此一味菜可勿需任何作料，勿需多种烹具，亦勿需复杂制作过程，始终有其卓然自立的佳美风味。白切鸡的做法：选取肥嫩之鸡，先将汤锅入水置炉火上煮水令沸滚，一面将鸡宰杀割好，洗净，拭干水分，投沸滚汤锅内盖紧，即将汤锅离炉火，听其自然冷却，约四十分钟，汤似存些温暖，即可取出斩件上桌。此法能使鸡体吸收之热由外透里，保存鸡体内肪脂，即保存了鸡肉本身的自然美味。
白切鸡
鸡肉拌蒜丝：把鸡煮熟后，取多肉部位撕成肉丝，将生蒜根部切成寸许撕成丝，以盐略抓几下，加上适量醋、调味料，倒于肉丝上拌吃，为开胃最佳菜肴。
鱿鱼炒冬粉：将鱿鱼以水泡软，然后将鱿鱼的一面用刀割成细致之交叉纹，切成长方块加肉丝倒入油锅，炒成卷形，再加红酱油，拌薯粉浆，拨匀起锅，与已煮熟冬粉（绿豆粉丝）拌吃。
炒猪肚：将肚洗净，取极厚处，切成小块，滚油爆炒，加料起锅，以脆为佳。
炒猪肚
盐局鸡：盐局鸡为客家菜中的上乘菜。正宗盐鸡制法费时费事。下面介绍改良制法：先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，将鸡体斩件。另用猪油或花生油、调味粉和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。
清蒸肉丸：猪腿肉半斤，先切片，再剁碎成靡，加适量水和佐料，和豆粉二两，与肉靡反复拌匀，捻成丸，放入蒸盘中蒸熟，即用上汤大半碗，倒锅内烧滚，将肉丸放入煮之，即可盛起进食。
生鱼片：将活的淡水鱼（以草鲢和鲤鱼为主）打起，鱼肉切成薄片，愈薄愈好，薄到放在芥末里面，鱼肉会卷起来为佳。
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