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客家名菜--黄豆炒大肠头 |
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黄豆炒大肠头也是客家名菜。味道微带酸甜，一问才知道是加了少许醋进去，先把黄豆炒熟，融着豆香再将大肠头一起炒。大肠不韧不烂，有嚼头却不会嚼不动。大肠洗得干干净净，下刀也大有学问，一般宽窄适中，这家的客家厨师会把大肠切宽一点，约莫8厘米左右，这样更能体现大肠的香滑。
(2006-03-13)
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东江客家传统名菜--东坡肉 |
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东坡肉：又叫“扣肉”。相传苏东坡贬谪惠州时，十分喜欢用五花猪肉配上香料做成“扣肉”，吃起来余香满口又不腻人，是上乘下酒菜。此后，客家人就称“扣肉”为“东坡肉”。制作时先将五花肉晾十下锅煮熟捞起，趁热用红糖、酱油着色，再放至油锅内炸至皮呈棕红色，捞起沥干切成小长块，整齐排入大扣碗内，掺以白糖、酒、
(2006-03-13)
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河源风味小吃--汤丸 |
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元宵节客家人吃汤丸和悬挂花灯笼。汤丸有咸与甜两种，取“团圆”的好兆头。客家人的习惯是过了元宵节、吃了汤丸以后，就要送回家过年的亲人出远门，表示祝愿亲人一年在外平平安安、年底再回来团圆。
(2006-03-13)
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风味中吃--五指毛桃汤 |
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客家传统靓汤中最常见者。五指毛桃是东江流域山中野生的特产，是一种叶似五指的树根。取猪排骨或鸡块与五指毛桃根一起熬成汤，有诱人的椰奶香味，并且有平肝明目、滋阴降火之功效。
(2006-03-13)
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客家美食--水蒸鸡 |
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蒸鸡本来是鸡的吃法中最索然无味的一种，奇的是客家圆盘水蒸鸡看不到任何配料，却香气浓郁、肉质细嫩，偏咸的口味使蒸鸡也能成为下饭菜。这蒸鸡的盘子，半径大约在20厘米左右，看起来够豪迈。味道上也可以用一个词概括：爽滑。
(2006-03-13)
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传统客家菜--红烧肉 |
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五花肉切成小块，方方正正，每块都有皮有肥瘦肉，烧一小锅水，把肉块放进去煮5分钟，煮出血污与浮沫，取出来冲洗干净，沥干水。
(2006-03-13)
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传统客家菜--东江酿豆腐 |
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沿用客家人传统制作技巧，豆腐滑嫩，馅料味美，原煲上席，滚热烫口，香味四溢。
(2006-03-13)
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河源传统客家菜--盐焗鸡 |
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选用家养或在山上用虫草谷物群养的鸡，整只放在锅里用水蒸熟，用手撕或切成六大块趁热吃，十分鲜甜滑嫩。另据资料介绍，这种用土法饲养的鸡比用精饲料养的其含氨基酸要高出１０余倍，可见基营养价值极高。
(2006-03-13)
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