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[河源美食] 经典客家菜--全猪宴 |
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点击:383 |
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主要有选用猪最“精华”的八个部位的肉堡成全猪汤，蒸猪红、猪杂，红烧肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。这种吃法类似往时，客家人一年到头在春节钉杀猪时方有的口福。
(2006-03-13)
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[河源美食] 经典客家菜--全牛宴 |
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点击:350 |
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以牛肚岗、牛柏叶、牛心顶为主，做成不同风味小吃，可佐酒可宵夜。其特点是牛柏叶不去掉黑膜，既爽口清脆，又可健胃。
(2006-03-13)
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[河源美食] 经典客家菜--全菇煲 |
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点击:200 |
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原料：选用干的厚菇或花菇每盆１５０克，净茶油５０克，制法：先把菇脚剪掉，洗净后，用清水浸泡发胖，倒去清水，将菇面向下贴在扣碗内，茶油从上淋下，放在蒸笼内蒸好，两手即将扣碗倒在瓷盆内，加少许麻油，清香可口，别有风味。
(2006-03-13)
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[河源美食] 客家名菜--黄豆炒大肠头 |
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点击:245 |
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黄豆炒大肠头也是客家名菜。味道微带酸甜，一问才知道是加了少许醋进去，先把黄豆炒熟，融着豆香再将大肠头一起炒。大肠不韧不烂，有嚼头却不会嚼不动。大肠洗得干干净净，下刀也大有学问，一般宽窄适中，这家的客家厨师会把大肠切宽一点，约莫8厘米左右，这样更能体现大肠的香滑。
(2006-03-13)
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