※ 金瓜芋蓉 --------------------------

用 料：

生芋５００克，金瓜４００克、砂糖６００克、猪油２００克、生葱２条。

制 法：

• 将芋洗净、蒸熟，剥去皮后放在砧板上，用刀压平，擀成细泥，至没有颗粒为止。生葱用猪油２００克文火炸香、炸到葱呈金黄色、把油倒入碗，去掉葱。将芋蓉放进锅，加入清水１００克搅匀，再加入砂糖３００克，芋蓉与砂糖和后溶合，用文火熬约１０分钟后，加入炸葱的猪油再熬，至猪油全部被芋蓉吸收，变为浆糊状，起锅装碗待用。
• 将金瓜刨皮，去掉瓤子，削净切块，用砂糖２００克腌３个小时，装在炖盅里，用文火炖，撇去浮沫，至糖水变成糖油为止。砂糖１００克煮成糖油待用。
• 将炖好金瓜盛在碗里，芋蓉放金瓜上面，入蒸笼蒸后倒翻过碗，淋上糖油即成。

特 点：此菜是筵席上甜菜,金瓜色泽金黄,润滑香甜、芋蓉既香又滑、十分可口。

※ 太极马蹄 --------------------------

用 料： 荸荠肉５００克，砂糖３００克，清水２００克，杨梅２００克，淀粉水适量。

制 法： 1、将荸荠肉洗干净后，用磨钵磨成蓉。

        2、把鼎洗干净，放入清水、砂糖，煮开后撇去泡沫，然后将荸荠蓉放进糖汤里，加入少许淀粉水，用手勺搅匀，起鼎盛入餐碗。起鼎时，鼎内留存少许荸荠蓉，把杨梅制成汗投入拌匀，取起淋在荸荠蓉上面的一边成太极形便成。色泽金黄、馅香皮脆。

特点：清甜爽口,是夏令甜菜。

※ 清汤芋泥 --------------------------

　　原料：芋头６００克，砂糖６００克，荸荠６粒，桂花粉２５克，猪油１５０克。

　　制法：

　　１。将芋头刨去皮，蒸熟研成芋泥，将荸荠刨去皮制成荸荠花１２件，桂花粉浸发后待用。

　　２。烧热炒鼎下猪油，放入芋泥加糖４００克用手勺不断搅拌，使至不粘鼎为止，盛入汤锅里。把鼎放进清水加白糖２００克，待煮开后溶为糖水，加入荸荠花、桂花粉，淋入汤锅芋泥上面即成。

　　特点：清甜香郁。

※ 绉纱莲蓉 --------------------------

用 料：

　　 用 料： 猪五花肉５００克、莲子２５０克、砂糖７５０克、猪油500（耗1O0克）、酱油5克。

制 法：    1、将猪肉刮洗干净，放入开水锅内，用中火煮约40分钟至软烂取出，用铁针在猪皮上戮几个小孔，用布拭干，涂上酱油着色。用中火烧热油鼎，下油500克，烧至5成热，放入猪肉，加盖后端离火口，浸炸至皮起金黄色小疙瘩时，倒入笊篱沥去油，将猪肉切成长8厘米、宽1．2厘米的长块。然后放入开水锅煮约5分钟，捞起用清水漂浸，如此反复煮漂三、四次，至去掉油腻为止。

    2、把竹篾蓖放入炒锅垫底，下开水400克，砂糖450克，放进猪肉块，加盖用小火焖约30分钟取起，排在碗内（皮向下）。

    3、将莲子放进锅内煮约10分钟，捞起去芯后，入蒸笼炊烂，取出放在砧板上斡成莲蓉，加入砂糖250克、猪油1O0克，下鼎用小火煮至猪油全部被莲蓉吸收，取出放在猪肉上，人蒸笼蒸约10分钟，取出，覆扣在汤盆里，用砂糖5O克，煮成糖油淋在肉上即成。  

特点：皮起皱纹,肉软烂甘香,莲蓉润滑清甜。

※ 酥皮蟹盒 --------------------------

用 料：

　　面粉400克,猪肉150克(去皮),熟蟹肉100克,荸荠肉１００克，鲜虾肉１５０克，湿香菇５０克，猪油１０００克（耗２５０克），味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、精盐各适量。

制 法：

• 将猪肉、蟹肉、虾肉、香菇、荸荠肉均切细粒，用淀粉水拌过，下鼎炒香加入精盐、味精、胡椒粉、芝麻油和湿淀粉（少许）调成馅料。
• 取面粉１６０克，加入猪油８０克拌和，搓成酥心，又把面粉２４０克，加入猪油８０克和清水９０克拌成面皮。
• 将酥心、面皮各分成２４件。用面皮包上酥心，用棍子擀薄摊开，卷起再擀，再卷起，用刀一切为二，逐件擀成薄圆形。
• ４、先取１张皮子，放入馅料，再取１张皮子覆盖在上面，四周捏紧，再卷成花纹边，制毕后，下六成热油鼎，用文火炸至金黄色取出，沥去油便成。

特 点：色泽金黄、馅香皮脆。

※ 羔烧白果 --------------------------

用 料：

　　 白果６００克，砂糖６００克，膘肉５０克，桔饼１块，猪油２５克。

制 法：

• 将白果用开水泡过，扣去壳，把白果肉片畔，下锅加入清水，烧开泡去膜，捞起，用冷清水反复漂，漂至白果膜去净。
• 将漂净的白果肉，下锅用滚水煮约２０分钟，去其涩汁，捞起，用清水冲漂，再下滚水锅泡过，捞起，用冷清水浸后待用。膘肉下锅泡熟后取起，用刀切成粒，腌上砂糖１００克，并将桔饼切粒。
• 用沙锅１个，垫下竹蔑篦，放入白果、砂糖３００克、清水１５０克，用小火熬约３０分钟，加入膘肉粒、桔饼粒、猪油２５克、砂糖２００克，再熬１０分钟即成。

特点：味道软润甘香、清甜。